Comparación de sal marina con sal fina
¿Cuál es la diferencia entre sal marina y sal de mesa?
La sal marina se ha hecho famosa en los restaurantes y los pasillos de los supermercados. Algunos chefs la prefieren en lugar de la sal de mesa por su textura áspera y crujiente y su sabor más fuerte. Los fabricantes la utilizan en las papas fritas y en otros aperitivos porque es “natural” y algunos consumidores preocupados por su salud la eligen porque contiene minerales como el magnesio.
Pero hay una pequeña diferencia en un aspecto muy importante: el contenido de sodio.
¿Cómo se compara la cantidad de sodio en la sal marina con la de la sal de mesa?
En una encuesta realizada por la American Heart Association, el 61% de los encuestados respondió incorrectamente que la sal marina es una alternativa con menos nivel de sodio a la sal de mesa. La sal de mesa y la mayoría de las sales marinas contienen alrededor de un 40% de sodio en peso.
La sal kosher y algunas sales marinas pueden tener tamaños de cristales más grandes que la sal de mesa, por lo que es posible que contengan menos sodio por volumen (por ejemplo, por la cucharadita). Una cucharadita de sal de mesa tiene alrededor de 2300 mg de sodio, pero una cucharadita de sal marina o de kosher puede tener menos sodio simplemente porque hay menos cristales en la cuchara.
Se afirma que algunas variedades de sal marina tienen menos sodio que la sal de mesa. Puede leer la etiqueta de información nutricional para comparar una determinada cantidad de sal marina con la de sal de mesa, que tiene alrededor de 575 mg de sodio por ¼ de cucharadita.
¿Cuál es la diferencia entre la forma en que se fabrican la sal marina y la sal de mesa?
La sal marina se obtiene directamente mediante la evaporación del agua del mar. Normalmente no se procesa ni se somete a un procesamiento mínimo y, por lo tanto, conserva la presencia de minerales como el magnesio, el potasio, el calcio y otros nutrientes.
Por otro lado, la sal de mesa se extrae de los depósitos de sal y se procesa para darle una textura fina, de modo que resulte más fácil de mezclar y de usar en las recetas. Este procesamiento elimina cualquier mineral en la sal de mesa, y se pueden utilizar aditivos para evitar que se produzca aglomeración.
¿Existe alguna ventaja para la salud a la hora de comer sal marina?
La mayoría de las sales marinas no ofrecen ninguna ventaja real para la salud.
Las cantidades mínimas de los minerales presentes en la sal marina se obtienen fácilmente de otros alimentos saludables. La sal marina también suele contener menos yodo (se añade para evitar el bocio) que la sal de mesa.
Así que, ¿cuál debería elegir?
Por regla general, puede dejar que sus papilas gustativas elijan entre sal kosher, la sal marina y la sal de mesa. Todas contienen aproximadamente la misma cantidad de sodio.
